- éperlan
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éperlan [ epɛrlɑ̃ ] n. m.• 1560; espellens XIIIe; du moyen néerl. spierlinc♦ Poisson marin (salmoniformes), de petite taille, à chair délicate, qui remonte le cours inférieur des fleuves pour y frayer. Friture d'éperlans.
● éperlan nom masculin Poisson osméridé à grandes écailles, à caudale fourchue, vivant sur les côtes européennes de l'Atlantique nord et qui remonte les fleuves pour y pondre. (Sa chair, à forte odeur de concombre, est peu consommée.)éperlann. m. Poisson comestible de l'Atlantique N. (Osmerus eperlanus), long de 25 cm, qui pond à l'embouchure des fleuves.⇒ÉPERLAN, subst. masc.Poisson de la famille des Salmonidés, de forme allongée et de petite taille, dont l'espèce la plus commune, remarquable par ses couleurs nacrées et son crâne presque transparent, est un aliment délicat et apprécié. Brochette, friture d'éperlan. M. Ouvrard finit de s'approvisionner chez Mme Veuve Maintenant où il prit des boîtes d'éperlans diaphanes et plusieurs langoustes vives (HAMP, Marée, 1908, p. 63).Prononc. et Orth. :[
]. Ds Ac. 1694-1932. Étymol. et Hist. Ca 1300 aspellens (Viandier valaisan, éd. P. Aebischer, p. 98); XIVe s. espellens plur. (Traité de cuisine, ms. B. N. lat. 7131 ds Bataille de Caresme et de Charnage, éd. G. Lozinski, p. 186); 1316 esperluz (Fauvel, éd. A. 
, app., 404); ca 1380 esperlan (J. LEFÈVRE, La Vieille, 52 ds T.-L.). Empr. au m. néerl. spierlinc (VERDAM). Fréq. abs. littér. :23. Bbg. ARVEILLER (R.). R. Ling. rom. 1972, t. 36, p. 231.éperlan [epɛʀlɑ̃] n. m.ÉTYM. V. 1380, esperlan; espellens, XIIIe; du moyen néerl. spierlinc, all. Spierling.❖♦ Poisson marin, de couleur nacrée (Salmonidés), de petite taille, qui remonte le cours inférieur des fleuves pour y frayer. || Brochette d'éperlans, friture d'éperlans. || L'éperlan est utilisé pour la fabrication de fourrage et d'huile. — L'éperlan vit aussi en milieu lacustre, en Amérique du Nord (appellation normalisée, au Québec : éperlan de lac). → Capelan.0 Il y avait encore des rougets de roche (…) des paniers d'éperlans, de petits paniers propres, jolis comme des paniers de fraises, qui laissaient échapper une odeur puissante de violette.Zola, le Ventre de Paris, t. I, p. 150.♦ Faux éperlan : petit poisson voisin de l'éperlan. — Syn. : prêtre (6.).➪ tableau Noms de poissons.
Encyclopédie Universelle. 2012.
